くるみのリュスティック（クッペ風）

先週からずっとZopfのバターロール講習に向けて、予習２回、本番、そして復習と
バターロールばかり焼いていたのだけど、
久しぶりに高橋雅子さんのレシピで少しのイーストでのハード系のパンをつくりました。

リュスティックの生地（全粒粉５０グラム入り）にくるみを加えて、成形はクッペ風に。





最終発酵は電気毛布にくるんで。
この間買ったスティック温度計を使って、焼成前に２８度になるようにしました。
あ～、また焼く前に粉をふるのを忘れてしまった！

そういえば、１次発酵で野菜室に入れると、もちろん生地温度が下がってしまうのだけど
それってどうやって復活させればいいのかなあ、ってふと思いました。
今まで周りの温度を一定に保つことは気にしていたけど、生地温度のことはぜんぜん
考えていなくて。

そして、続けてビスコッティ。



フォカッチャ焼きたいけど、どうしようかな～。

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