白神こだま酵母ドライでくるみのリュスティック

やっぱり、今の自家製酵母でパンづくりはもう無理みたい．．．。
今年自家製酵母で焼いたフォカッチャとベーグルは、
ちょっと目が詰まりすぎな感じになってしまいました。
「しっとり」しすぎて、「ふんわり」感がなく～。

他の菌が入ってしまったのかもしれません。
気化式などの加湿器は、自家製酵母によくないらしいので
それが原因かも．．．。あと野菜室の中とか。
とりあえず、まだレーズンエキスがあるので、来週末にもう一度チャレンジしてみます！

ということで、今日は８ヶ月ぶりくらいに冷蔵庫に眠っていた、
白神こだま酵母ドライを使って、少しのイーストのレシピで焼いてみました。
くるみのリュスティックです。



クープがきれいに割れてくれました！
前回のベーグルのときと同じく、最終発酵に電気毛布を使って、
２５度を４０分間保ちました。
そして、１０分前になったらオーブンの予熱を始めて．．．と、万全の体制で！



ちょっと形がいびつだけど。


そして、いつものビスコッティ。



パンづくりのあとビスコッティをつくると、発酵の温度や時間の管理が何もないので
なんだかほっとしてしまいます。

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