初めてのホシノ丹沢酵母でベーグル♪

いつもホームベーカリーでの食パンや、手ごねのベーグルで「ホシノ天然酵母」を使っているのだけど、前から気になっていた「ホシノ丹沢酵母」に挑戦してみました。

ホシノ丹沢酵母パン種　500g

• ショップ: こだわり食材　572310.com　楽天店
• 価格: 1,575 円

種起こしや扱い方はホシノ天然酵母と同じですが、発酵力が強く、香りや味が洗練されてるそうです。




まずは、いつもと同じレシピでベーグル。「シナモンレーズンクリームチーズ」。
レーズン入りの生地に、シナモンとクリームチーズを巻き込みました。




　　　　　




いい色に焼きあがりました～！




　　　　　




そして、初めての試み！昨日の夜に中種をつくってから生地をつくり、野菜室で１４時間くらい低温でじっくり長時間発酵させてベーグルを焼いてみました。ちょっと中種づくりで過発酵だったかも．．．。まだまだ修行が必要です！




　　　　　




生地はプレーンだけど、中はプレーンと、オレンジピールを巻き込んだもの、大納言鹿の子を巻き込んだものと３種類。




　　　　　




この低温長時間発酵でパンを焼いてみたくて、発酵力の強いホシノ丹沢酵母に興味を持ったんです。
おいしく焼けてるかな～。明日の朝は、シナモンレーズンクリームチーズを食べてみるつもり♪




そして、月曜日のパン屋さんに出す白神こだま酵母でつくる熟成スコーンの仕込みもしました。６個分が４セット！プレーンと抹茶小豆です。




　　　　　




冷蔵庫で熟成中．．．。わざとシマシマに置いてみました（笑）。





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タグ：ベーグル ホシノ丹沢酵母 ホシノ天然酵母 白神こだま酵母 天然酵母