ココアピーナッツチョコベーグル、紅茶チョコベーグル♪ [パンづくり]
昨日のベーグルづくりです♪
ココアピーナッツチョコベーグル。
部屋の温度が高くて発酵が進みやすそうなので、お砂糖の量をちょっと減らしてみました。
発酵時間は最近はいつもよりそれぞれ５分くらいずつ短くしているのですが、さすがに暑くてお昼２時間くらい冷房を入れると、また発酵の進み具合が変わってきたりして、こまめに触って固さを確かめてます。
久しぶりの紅茶チョコベーグル。
今回はアールグレイ。
あ、そういえば最近は湿気も多いからか、いつもの水分量だとちょっとゆるめだったりするので、２グラムくらい減らしてます。あとはちょっと捏ねてみて調整。ベーグルって水分量がすごく敏感？な気がします。「ちょうどいい」の間がすごくピンポイントで限られているような．．．。だから１グラム、重要なんです！
つづく。
ココアピーナッツチョコベーグル。
部屋の温度が高くて発酵が進みやすそうなので、お砂糖の量をちょっと減らしてみました。
発酵時間は最近はいつもよりそれぞれ５分くらいずつ短くしているのですが、さすがに暑くてお昼２時間くらい冷房を入れると、また発酵の進み具合が変わってきたりして、こまめに触って固さを確かめてます。
久しぶりの紅茶チョコベーグル。
今回はアールグレイ。
あ、そういえば最近は湿気も多いからか、いつもの水分量だとちょっとゆるめだったりするので、２グラムくらい減らしてます。あとはちょっと捏ねてみて調整。ベーグルって水分量がすごく敏感？な気がします。「ちょうどいい」の間がすごくピンポイントで限られているような．．．。だから１グラム、重要なんです！
つづく。
caramelさんは季節ごとに配合など変えてるんですね!すごいです!
愛情たっぷりのベーグルちゃんが愛おしいですね(*⌒▽⌒*)
あたしは透明なボックスにお湯を入れて発酵してます。
35度近くも温度があがるからビックリでした!
by ゆうき (2012-08-07 12:08)
ゆうきさん
そうなんですよー。同じ水分量でも日によっても多少ゆるかったり、固かったり．．．。手間がかかる子なんです。笑
透明なボックス、いいですね！ビニール袋だとベーグルにくっついちゃったりして不便でした。
35度あると、発酵が早く進んでしまいそうですね～。
by caramel (2012-08-07 12:47)
こんばんは★
砂糖の量を減らして発酵を抑える…いい方法ですね。勉強になります！！
こんなに暑いとどんどん発酵してしまいますもんね。
手湿疹が治らないので、しばらくパンを焼いていません。
涼しくなるころには、またベーグル焼きたいので、ちゃんと皮膚科に行ってみようと思います！
by ミチ (2012-08-08 23:13)
ミチさん
おはようございます♪
すごい発酵が早いので、時間を短くしつつ、「砂糖の量も関係してるかな」と思って。
手湿疹、つらいですね．．．。お大事にしてくださいね。
また早くパン焼きたいですね！
by caramel (2012-08-10 08:44)