基本のプチパン

高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の本の中で
一番最初に載っている、基本のレシピ「基本のプチパン」。
まだつくったことがなかったので、今日はこれに挑戦！

少しのイースト（小さじ１／４）でのゆっくり発酵は、野菜室で一晩
発酵させるのだけど、最近気温が下がってきて朝になってもまだ発酵不足
なことが多くなってきました。
秋までは常温において、生地がゆるんでひとまわりくらい大きくなったら
野菜室に入れていたのだけど、そろそろ冬対策をしなくてはいけなそうです。

今回は、布団の中にいれて体温であたためて、ほぼ９００ｍｌのボウルが
満たされるかな、くらいまでの状態で野菜室に入れました。
まるで卵をあたためている動物のお母さん気分～。
そうしたら、６時間後くらいにはちょうどいい大きさに！

「基本のプチパン」にちょっとアレンジして、
強力粉はキタノカオリとゴールデンヨットを１００グラムずつ、砂糖は黒砂糖に、
全粒粉２５グラムを５０グラムに、さらにクルミを７０グラム入れて焼きました。



そのあとは毎週焼いている、おやつのビスコッティ。



いつものように薄力粉、ココア同量、フィリングはチョコレート、アーモンド、オレンジピール、
マロングラッセ。
「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」にはいろいろなフィリングのレシピが載っているのに、
こればっかり～！

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