白神こだま酵母でパンづくり

そういえば、先週末に焼いたパンのことを書くのをすっかり忘れていたので、
今日の分と一緒に。


少し前に、かなり久しぶりに（１年ぶりくらい？）ナチュラルハウスで
「白神こだま酵母」を買ったので、先週から使ってます。



「白神こだま酵母」とは．．．
世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母。豪雪・極寒の地で生き抜いた強い発酵力を有し、これまでの天然酵母で必要だった「種おこし」が必要ありません。また、通常の酵母に比べ約4倍ものトレハロース（自然界の糖質）を持っているため、冷凍耐性・乾燥耐性にすぐれ、自然な甘さでキメの細かく柔らかいパンを焼き上げることができます。


というもの。イーストとは、におい（ちょっと甘い感じの香り）が違うのと、ちょっとだけど予備発酵が
必要なのと、発酵時間がすこしゆっくりで長く必要なこと、かな。
あと、こねてるときに、天然酵母に似ててとても弾力があります。
できあがりは、イーストのパンよりやっぱり天然酵母に近くモチモチしてる気がする。



先週は、Ｋさんのリクエストでレーズンパンを焼きました。


　　　　　


　　　　　


そして、今週はＷさんからのご要望にお答えさせていただいて、ぐるぐる食パン。
今回は、ココアとマロングラッセをぐるぐるしてみました。


　　　　　


いつもより、きれいにぐるぐるできた！よかった～。


みなさん、いつでもリクエストしてね。
「食べたい！」の一言で、喜んで焼かせていただきます♪


少しでも喜んで、そしてたくさんリクエストしてもらうためにも、楽しく修行の日々です。

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